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小さな街中華屋だった「函館麺厨房あじさい」を1代にして全国7店舗に拡大したのが、3代目社長の東秀一さんだ。いったいどのような狙いがあって東京駅に出店したのか、店舗拡大の秘訣（ひけつ）は何なのか。「函館麺厨房あじさい」を経営する有限会社麺厨房あじさいの東社長に聞いた。