レンジで作るラタトゥイユ
「暑いキッチンで火の前に立って煮込み料理なんて絶対にムリ」そんな日に全力でおすすめしたいのが、トマト、ズッキーニ、パプリカをたっぷり使った、彩りのよい「ラタトゥイユ」です。
トマト缶は使わず、旬の生トマトを使うのがポイント。切った野菜を耐熱ボウルに入れてレンジでチンするだけで、トマトの甘みとうま味がギュッと凝縮された濃厚なラタトゥイユが完成します。
そのまま副菜として食べるのはもちろん、トーストにのせたり、ゆでたパスタに絡めたりとアレンジも自由自在。「うちの子、コレなら野菜をパクパク食べる！」とみんなから大好評間違いなしの、お助け常備菜です。
調理時間：
約30分
材料（2人分）：
トマト 1個
なす 1本
ズッキーニ（緑） 1/2本
ズッキーニ（黄） 1/2本
玉ねぎ 1/4個
パプリカ（赤） 1/4個
パプリカ（黄） 1/4個
厚切りベーコン 60g
【A】オリーブオイル 大さじ1
【A】コンソメスープの素 小さじ1
【A】おろしにんにく 小さじ1/2
【A】砂糖 小さじ1/2
【A】塩 小さじ1/5
【A】黒コショウ 適量
作り方：
① トマトはヘタを取って乱切りにする。
② なすはヘタを取って乱切り、ズッキーニ（緑、黄）はヘタを取って1cm幅の輪切り、玉ねぎは1cm角に切る。
③ パプリカ（赤、黄）は1.5cm角に切る。厚切りベーコンは1cm幅に切る。
④ 深めの耐熱ボウルに①、②、③、【A】を入れて全体を混ぜる。ふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで8分加熱する。一度取り出して全体を混ぜ、再びふんわりとラップをかけて600Wで3〜4分加熱したら、完成！
※ 加熱後、5分ほどおいて味をなじませてください。生のトマトは水分が出やすいので、加熱後に水っぽさが気になる場合は、ラップを外してレンジで1〜2分追加加熱すると味がまとまりやすいです。
保存は冷蔵で2〜3日が目安。水分が出やすいので、粗熱を取ってから清潔な容器に入れ、早めに食べ切ってください。
作り置きや野菜をたっぷり食べたい日の副菜、パンやパスタに合わせる一品にも向いています。
